不同抗氧劑，不同效果      

抗氧化劑這種化學(xué)試劑存在很多的種類(lèi)，不同種類(lèi)的抗氧劑在不同的環(huán)境下所能發(fā)揮出的抗氧化能力是不一樣的，因此，我們?cè)谶x用抗氧劑的時(shí)候需要考慮到很多方面。

不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為最好。另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。抗氧劑HP136的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。

像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈這類(lèi)油炸食品，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的?？寡鮿〩P136在油炸過(guò)程中顯示最佳的耐加工性質(zhì)，而抗氧劑PG、T501和BHT在油炸過(guò)程中可能被水蒸氣蒸餾或分解，因此它們的耐加工性質(zhì)不如抗氧劑HP136。

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